sova_aleksa (sova_aleksa) wrote,
sova_aleksa
sova_aleksa

Category:

Новогодняя курица со сморчками

Секрет вкуса курицы в том , что сморчки во время запекания,  находятся у птицы прямо под кожей и ни одна капля их потрясающего аромата не будет потеряна.
Я подсмотрела этот метод фарширования, в рождественском французском журнале, правда там была индюшка, а в качестве фарша , улитки и масло с петрушкой и чесноком, думаю вкусно ))) правда , вам как кажется ?IMG_0936

Рецепт курицы я придумала  специально для моего жж Гуру, без этого человека , вполне вероятно , мой журнал бы зачах не успев расскрыться.
Что у меня было для вдохновения , воспоминания Гуру об очень вкусной курице со сморчками, съеденной им во Франции и поразившая его на долгие годы ) , сушенные сморчки , всего 25 гр - что оказалось вполне достаточным, особенно для такого подкожного метода фарширования и желание сделать приятное человеку.
Надеюсь понравится !
Мои домашние просто стонали от удовольствия, а я нечаянно увлеклась и съела лишнего .

P.S
В принципе, как думаете,  уже пора новогодние рецепты размещать , у меня много ) французы ТАКОЕ на рождество в журналах печатают, пройти мимо не возможно ?



Рецепт

1 курица 1.5 кг, вполне можно и на 2кг
25 гр сушеных сморчков
250 мл крем-фрэш или сметаны , сливки на крайний случай
2 луковицы шалот или одна обыкновенная
квадратик сливочного масла

3 ст. ложки виски или конька  ( факультатив )

чугунная гусятница

1. Сморчки оставляем в небольшом кол-ве  теплой воды на  20 мин, они значительно увеличатся в размере

2. Вынимаем, оставшуюся воду сохраняем , ее нужно процедить , она нам пригодится для соуса.
Грибы моем , в них достаточно часто бывает песок под колпачками.

3. Если сморчки большие , можно порезать на кружки, средние поперек , маленькие пусть остаются не тронутыми и красивыми. Четыре маленьких грибочка отложить для украшения.

4. Разогреваем сливочное масло в сотейнике, лук мелко режем , пассируем до золотистого цвета, добавляем порезанные грибы и минут десять даем им подружится, если необходимо , добавить грибной воды , оставшейся от замачивания
В самом конце , наливаем две ложки виски,  даем алкоголю минутку выпарится, добавляем  ложку крем-фрэш, хорошо перемешиваем,
прогреваем  и оставляем охлаждаться.

6. Думаю,  следующая операция , возможно,  испугает моего Гуру, ничего сложного, ей богу )

Начинаем фаршировать курицу грибами с луком , подкожно.

Чтобы фаршировать грудку курицы, нужно сделать разрез между кожей и мясом , острым ножом, стараясь не проколоть кожу ,  это самый ответственный момент !
Там всего лишь небольшая тонкая, но упругая перемычка.
Делать это нужно , в том месте , где раньше была куриная голова.
Сделав разрез , просовываем туда руку и  скользя пальцами отделяем мясо от кожи , это уже легко. Французы советовали делать это ножом...

Фаршируем ножки
Отрезаем хвостик,   и опять пальцами,  скользим между кожей и мясом в сторону ног , разъединяя их , нужно дойти почти до конца ножек, главное не порвать кожу
У нас получилось четыре внутренних кармана , два в грудке и два в ножках
Оставляем ложку грибов с луком для соуса , остальное равномерно распределяем у курицы под кожей
Перетягиваем курицу шпагатом , чтобы не развалилась

Я потратила не больше 10-ти минут на разъединение  и фарширование

7. Соус , размешиваем крем-фрэш с грибной водой, добавляем оставшиеся грибы с луком, виски,  разогреваем в гусятнице .

8. Разогреваем духовку до 220 гр

9. Помещаем  фаршированную курицу в гусятницу с соусом, закрываем крышкой и томим в духовке 2 часа

10 Подавать с соусом , украсив оставшимися сморчками

Для ленивых,  можно конечно фаршировать и более привычным способом, положить грибы внутрь курицы или просто добавить их в соус.
Но как говорится , это будет уже совсем другая песня .

Очень красивое и ароматное блюдо, достойное праздничного стола )

Приятного аппетита !

Подавать желательно с желтым вином, у кого такого роскошества нет, подойдут и белые сухие, но ароматные

IMG_0940



Кстати, у меня очень давно был рождественский каплун ( кастрированный петух ) со сморчками в желтом вине , кому интересно , здесь
Tags: Новый год, виски, грибы, крем-фрэш, курица, лук, рецепты, сморчки, французская кухня
Subscribe

  • Грибники по-французски

    Больше всего, в фотографии, люблю репортажную съемку. Когда никто не позирует и все естественно в своем проявлении. Решили с мужем , что будем…

  • Про любимое с любимым

    Чувствую , становлюсь доморощенным ресторанным критиком ) Не хочется больше ни о чем писать . Повод, был замечательный , пять лет нашего брака .…

  • (no subject)

    Мама хочет , чтобы я писала , пишу ! Специально для тебя , все твое любимое ) Тыква , овсяные хлопья и орешки с семечками Осенью у нас и не пахнет,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 46 comments

  • Грибники по-французски

    Больше всего, в фотографии, люблю репортажную съемку. Когда никто не позирует и все естественно в своем проявлении. Решили с мужем , что будем…

  • Про любимое с любимым

    Чувствую , становлюсь доморощенным ресторанным критиком ) Не хочется больше ни о чем писать . Повод, был замечательный , пять лет нашего брака .…

  • (no subject)

    Мама хочет , чтобы я писала , пишу ! Специально для тебя , все твое любимое ) Тыква , овсяные хлопья и орешки с семечками Осенью у нас и не пахнет,…